ご当地麵・徳島ラーメンの特徴やお店ごとのこだわりをチェックして、気になる一杯を食べに行こう！
戦後に屋台で出された白濁系スープのラーメンがルーツとされている。特徴的な豚骨醤油の茶色いスープは、昭和40年(1965)前後に登場し、スープの色味によって、茶系・黄系・白系の3種に分けられる。
スープ
茶系の豚骨醤油は甘辛く、黄・白系はあっさり味。市内には茶系が多い
麺
スープに絡みやすい20cm前後の短いストレート麺が主流
具
甘辛く味付けされた豚バラ肉が定番だが、チャーシューをのせる店も。また、徳島では煮玉子ではなく生卵をのせることが多く、こってりとした濃厚スープとも相性抜群
中華そば肉入大盛・ヨード卵入り
950円
中華そば いのたに 大工町本店
ちゅうかそば いのたに だいくまちほんてん
新横浜ラーメン博物館への出店をきっかけに、徳島ラーメンを全国区にした名店。創業当時から続く自家製麵は、モチッとこしのある食感がヤミツキに。生卵はプラス50円。店内には全国から訪れた著名人の色紙が飾られている。
特製煮玉子入りチャーシュー麺
1040円
西食
にっしょく
研究熱心な店主が趣向を凝らしたオリジナリティあるメニューを提供。スープは、国産豚の丸骨とロース骨から、圧力鍋でうま味を抽出している。白を基調とした清潔感あふれる店内。
支那そば肉玉子入り
並900円
支那そば 王王軒 本店
しなそば わんわんけん ほんてん
自家製麺とこだわりのスープは、徳島ラーメン好きならハマること間違いなしの逸品。豚骨の髄まで煮込んだ野生的な風味で、かえしの魚介スープも絶妙。
中華そば肉玉
大1050円
中華そば かわい
ちゅうかそば かわい
徳島タウンから少し離れたところにある名店。後味もすっきりとやさしく、飲み干せるほどのあっさりとしたうま味のあるスープが魅力。2代目が先代の味を踏襲する。
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