江南に秋を呼ぶ風物詩として愛され、シーズンには多くのレストランに登場する上海の代表的な美食。自社養殖場をもつ専門店では、一年を通して新鮮な蟹が堪能できる。
上海蟹Q&A
中国語では?
大闸蟹 ダーヂャ−シエ
蟹の種類は?
イワガ二科に属する淡水蟹で、和名はチュウゴクモクズガニ。体長8〜10cm程度。青緑色をしているが、加熱することでキレイな柿色に。
食べ頃はいつ?
旬は9月下旬から2月ごろ。特に雌（母）は卵をたっぷり抱える10月、雄（公）は蟹みそが詰まった11月が食べ頃。
産地はどこ?
長江の下流域、特に陽澄湖や太湖の養殖場で育てられたものがメジャーで、味も極上。
清蒸大閘蟹の食べ方
1.フンドシを外す
爪と脚を取り外したら、裏返して白い腹側にあるフンドシ状の部分を上から下に剥がす。
2.甲羅を外す
お尻側から赤い甲羅を外し、左右にある灰色のヒラヒラした部分“ガニ”を取り除く。
3.みそや卵を食べる
専用のスプーンやフォークを使用して、雄なら甲羅に詰まったみそ、雌なら卵を食べる。
4.蟹肉を食べる
胴体を真ん中で割って蟹肉を掘り出し、黒酢につけて食べる。脚や爪の肉も同様に。
多彩な
バリエーションの
蟹料理
清蒸大閘蟹
360元
上海蟹の一番ベーシックな食べ方。シンプルにセイロでまるごと蒸した蟹を自分で解体し、みそや卵、蟹肉を味わう
蟹皇大排翅
498元
たっぷりの蟹みそ入りスープでフカヒレを煮込んだ極上の一品。濃厚な味わいとフカヒレの食感が絶妙
清炒蟹粉
488元
蟹みそと卵で脚肉を炒めた蟹料理の代表格。濃厚なみその味わいが楽しめる。パンにつけて食べてもOK
.svg?fm=webp&q=50){kind=small}
南京東路周辺
成隆行蟹王府（成隆行蟹王府）
チョンロンハンシエワンフー
香港の老舗蟹専売店が経営する上海蟹の専門店。太湖の自社養殖場で育てた新鮮な蟹を、一年中味わうことができる。約50種の蟹料理を揃え、清蒸大閘蟹のほか蟹粉豆腐、蟹肉フカヒレ煮込みスープ、蟹みそ手打ち麺など10品が楽しめるコースは542元～。
地下鉄2・10号線 南京東路駅から徒歩5分
九江路216号
11～15時、17～22時
なし
400元〜
※日本語スタッフ常駐／日本語メニューあり／英語メニューあり
250年の歴史を
誇る老舗
清蒸大閘蟹
時価/500g
身の詰まった極上の清蒸大閘蟹
蟹粉小菜心
68元
炒めたチンゲン菜に蟹みそをのせた料理
南京東路周辺
王宝和上海餐庁（王宝和上海餐庁）
ワンバオフーシャンハイツァンティン
王宝和酒家の姉妹店。創業は同じく1744年。上海蟹はもちろんだが、5～8月には火鍋やハーゲンダッツのアイスクリームも付くザリガニの食べ放題がメインとなり、連日満席状態の大盛況をみせる。
地下鉄2・10号線 南京東路駅から徒歩5分
九江路555号（H）王宝和大酒店2楼
11時30分～14時、17時30分～22時
なし
350元〜
※日本語スタッフ常駐／英語スタッフ常駐／日本語メニューあり／英語メニューあり
瀟洒な洋館レストラン
蟹腿肉炒芦笋
88元
蟹の脚肉とアスパラガスを塩炒めにした料理。値段は1人前
蟹斗
89元（1個）
甲羅に蟹みそを詰めてオーブン焼きにした
虹橋
成隆行頣豊花園（成隆行颐丰花园）
チョンロンハンイーフォンホアユエン
虹橋エリアに立つ1923年築のスペイン式洋館を使用したガーデンレストラン。成隆行蟹王府とは姉妹店で、太湖、陽澄湖で育てた上海蟹は絶品。広東省出身シェフによる本場の広東料理のメニューが多数揃っている。ディナーコース678元～（要予約）。
地下鉄10号線 伊犁路駅から徒歩5分
虹桥路1442号
11～22時
なし
400元〜
※日本語スタッフ常駐／英語スタッフ常駐／日本語メニューあり／英語メニューあり
著名人御用達の
密かな名店
清炒蟹粉（大）
380元
蟹肉とみそをさっと炒めた料理
南京東路周辺
新光酒家（新光酒家）
シングアンジウジア
一見すると庶民的な雰囲気ながら、香港の映画スターや中国本土の著名人がお忍びで訪れる上海蟹の名店。定番の蟹料理4品と点心2種類が味わえるコースは1人420元～（3名以上で注文）。2人用のセット950元もある。ミニマムチャージ400元。
このエリアの旅行予約はこちらから！（JTBのサイトへ）
●このページは『るるぶ上海 蘇州』のコンテンツを元に作成しています。 ●掲載のデータは2025年5月時点のものです。その後の移転、閉店、料金改訂などにより記載の内容が変更になることや、臨時休業等で利用できない場合があります。 ●各種料金には別途サービス税などが加算される場合があります。 ●掲載の電話番号は特記以外、現地の番号です。すべて市外局番から記載しております（市内通話の場合も、0から始まる市外局番が必要です）。日本から発信する際は中国の国番号を加えてご利用ください。 ●定休日のみを記載しています。年末年始、春節、国の祝祭日などは省略しています。祝祭日などには、飲食店、観光施設の多くが休みとなりますので、ご注意ください。
るるぶ情報版（海外）編集部
るるぶ上海・蘇州
外灘のレトロタウンも、浦東の高層絶景も、もちろんグルメも！ 進化する上海の魅力がこの1冊に詰まっています。
